|
|
|
|
|
17 февраля 2007 11:59
- СвиноЧЕт
- КЕФИР!
|
КЕФИР приготовляется при помощи кефирного грибка, представляющего из себя взаимовыгодное сожительство молочнокислых бактерий и грибков, которые ''работают'' по-разному. Первые переводят молочный сахар в молочную кислоту и свертывают молоко, а вторые параллельно вызывают спиртовое брожение, т.е. разлагают молочный сахар на этиловый спирт и углекислоту. Спирт не только придает напитку определенный вкус, но и подавляет гнилостные процессы в кишечнике.
Выдерживание кефира повышает содержание в нем этих биологически активных веществ. В зависимости от продолжительности созревания различают кефир слабый (созревает 1 сутки), средний (2 суток) и крепкий (от 2 до 3 суток). Их легко различить по дате выпуска, указанной на пакете. Слабый кефир ''успокаивает'' желудок и пищевод, а 3-4-суточный закрепляет.
Биохимическая активность, что хорошо видно на примере кефира, в удачно подобранных комбинациях сохраняется лучше, чем в чистых культурах. Поэтому сейчас выпускают кисломолочные продукты с высоким содержанием не только кисломолочных но и других специально выведенных полезных бактерий. Так, бифидобактериями обагащены "бифидок", "бифилакт". Широко известна серия кисломолочных продуктов "Активиа" , в состав которых входят уникальные живые бифидобактерии ESSENSIS. Эти кисломолочные продукты содержат сразу целый набор бактерий, которые вырабатывают антибиотики, подавляющие гнилостные процессы в кишечнике, а также витамины и ферменты.
С позиции диетологии также важно, сколько поступает молочной кислоты непосредственно с продуктом (к сожалению, в ГОСТе на йогурты не оговаривается кислотность продукта или хотя бы содержание в них молочной кислоты) и сколько ее может выработаться в кишечнике под действием проглоченных микробов. От 1 до 10% из них доходит до кишечника и сохраняется в нем несколько дней; доля выживших бактерий зависит от разных факторов, в частности, от кислотности желудочного сока. Мы ожидаем разных физиологических эффектов в зависимости от содержания в напитке молочной кислоты. И, конечно - от количества выпитого. Для повседневного употребления интересны и простокваши, и кефиры. Кому что больше подходит.
|
|
Комментарии
|
|
спасибо паша,за содержательную справку!!!!!!!!!!
гнилостные процессы в кишечнике..
|
|
|
|
|
всегда рад помочь сообществу
|
|
| |
| |
|
|
|
Фотографии